La gastronomie

La cuisine créole est née d'une harmonieuse alliance entre les richesses de la mer et la créativité culinaire des habitants. Dégustez les savoureux accras de morue et de légumes, goûtez à la sauce Colombo qui accompagne de nombreuses viandes et trempez-vous les lèvres dans un délicieux Ti-Punch pour vous désaltérer.

Vous pourrez découvrir dans nos hôtels en Guadeloupe ou en Martinique la cuisine traditionnelle des Antilles. Au croisement de la France, de l'Inde et de l'Afrique, la cuisine créole est le fruit de ce métissage, mais aussi de l'histoire.
De l'Afrique viennent la culture et la consommation des "racines" et des pois. Les ignames, les madères et les patates douces sont autant de tubercules importés et cultivés aux Antilles pour l'alimentation des esclaves. Quelque soit l'hôtel en Guadeloupe ou l'hôtel en Martinique que vous aurez choisi, vous retrouverez les saveurs de la cuisine traditionnelle, de Guadeloupe ou de Martinique.
L'utilisation du curry est hérité des indiens, un ingrédient essentiel à la préparation des Colombo, plats d'origine tamoule. A l'exception de quelques épices locales, la cuisine créole leur doit aussi l'usage des épices en général.
Enfin, la cuisine créole a hérité de la France bon nombre de ses ingrédients de base, d'une époque difficile où la rareté des denrées en faisait le grand prix. En effet, jadis, la majorité des denrées alimentaires consommées aux Antilles, Guadeloupe ou Martinique, provenait, par bateau, de métropole. Farine, riz, poitrine et lard fumés, féculents et légumes secs, morue séchée et autres salaisons, furent jusqu'à récemment encore, composants essentiels de l'alimentation antillaise.

Petit lexique culinaire de la cuisine créole :

- Accras, petits beignets de morue ou de légumes servis chauds
- Balaou, petit poisson de forme allongé consommé frit.
- Bebele, plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes.
- Blaff, court bouillon épicé pour le poisson.
- Cabri, petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané.
- Calalou, potage aux herbes et au lard.
- Colombo, sauce épicée d'origine indienne.
- Crabe de terre, crabe à chair fine, nourris avec du coco.
- Dombre, petite boulette de farine.
- Feroce, plat à base d'avocat, piment, manioc et morue.
- Migan, purée grossière de banane et de fruits à pain.
- Ouassous, grosses écrevisses.
- Souskaï, plat de fruits verts râpés et macérés.
- Ti-punch, boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert.